千万不要和徐州人一起吃饭!

摘要: 徐州的文化与饮食密不可分

10-08 05:04 首页 守望家园


徐州的文化与饮食密不可分

从彭城起源,到最为辉煌的两汉文化

无一不与饮食有关

饮食可以说是徐州文化之精髓!



徐州人真是太会吃了

千万不要和徐州人一起吃饭

论饮食

徐州人从没输过谁!


百菜之祖徐州菜


徐州饮食文化源远流长,彭祖是我国烹饪界公认的始祖,相传在尧之时,彭祖因擅烹饪野鸡汤,得到帝尧的赞赏而受封,在徐州一带建立了大彭氏国。徐州的菜点秉承大彭风味,制作考究,风味独特,自成体系,几乎每一道菜都有一段动人的历史。

这些可以“吃”的徐州历史,相当美味哟!


彭祖雉羹

早在4300多年以前,中国烹饪的先师——彭铿,曾用野鸡配麦糁制作的雉羹献给尧帝,得到尧的赏识,封邑于大彭氏国(今徐州市)。以野鸡、稷米煮成羹,和以盐、梅,为中国最早烹与调的结合,这是中国古代留名的第一个菜,故号称“天下第一羹”。


羊方藏鱼

中国古典菜中,“羊方藏鱼”,被称为中国第一名菜。相传,4300年前,彭祖小儿子夕丁喜捕鱼,但彭祖恐其溺水而坚决不允。一日夕丁捉到一条鱼,恐父亲责备,央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内,彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美,当弄清原因后如法炮制,使“羊方藏鱼”这一“天下第一名菜”流传至今,这也是“鲜”字来源。


烧杂拌

彭祖八百岁时,子孙们为他做寿,当时暴雨不断,道路被阻,家离菜市又远,怎么办呢?彭祖突然想起家里有采来的竹笋、野山菌、野鸡蛋、野猪蹄筋,还有自己种的蔬菜,于是就把这几种原料烩在一起烹制,取名为“全家福”,寓家人安详和睦美满之意。此菜经彭祖后人不断改良创新,又取一名为烧杂拌,渐渐成为徐州几千年宴席上的招牌菜。


樊哙狗肉

沛县狗肉已有2100多年的制作历史。据《史记》载:刘邦手下名将樊哙,少时以屠狗为生。刘邦与他交深,非常喜欢吃他的狗肉。“吃狗肉,得天下”,讲的就是高祖刘邦的英雄史。


霸王别姬

“霸王别姬”原名龙凤烩,起源于西楚王朝的国都彭城。据民国初年的《大彭烹事录》记载:霸王在“开国大典”时,为虞姬娘娘设制“龙凤宴”。 这道菜经世代相传至今,乃徐州名馔,成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。


羊芹细

“羊芹细”是徐州的传统名菜,发明者是大文豪兼美食家苏东坡。苏东坡是非常喜欢羊肉的,有他的诗句“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”为证。


东坡回赠肉

苏东坡为官徐州时期,城里百姓为了感谢这位“父母官”,纷纷杀猪宰牛,担酒牵羊,打锣敲鼓地送到知州衙门,赠给东坡先生,以表心意。而苏东坡并不拒绝,如数收下,并亲指点厨师把这些送来的猪、牛、羊肉,分别改刀烹制成熟,回赠给参加抗洪的黎民百姓,并成为中外闻名的传统佳肴,一直盛名不衰。


彭城鱼丸

徐州地方传统名菜,为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创(一说名厨翟世青所创),色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。康有为曾书写对联赞道:“彭城鱼丸闻遐尔,声誉久驰越南北”。 清代状元李蟠品尝四味后赋诗赞道:“鲤鱼脱骨化银珠,多味龙骨复中囿。”足见其不同凡响。


四孔鲤鱼

微山湖环境特殊,竟出现了四个鼻孔的鲤鱼,被在湖上打鱼的沛县人、铜山人看出来,并有人写诗赞美:

此鱼不是寻常鱼,

前在天池后在徐。

为何鼻上多两孔,

荷满池塘香满渠。

1952年毛泽东主席登上了云龙山,谈及徐州风物时,毛主席就说徐州的四孔鲤鱼天下驰名。就餐时,厨师特制一道四孔鲤鱼,毛主席品尝后赞不绝口,称果然名不虚传。


养生鼻祖乃彭祖


据说彭祖至殷朝未年已 767 岁,一直活到 880 岁后不知去向。当时的岁数算法是按“小花甲”的记岁方法来计算的,一年相当于现在的 60 天,八百八十岁就相当于现在的一百三十多岁,这虽已无从考证,但彭祖作为长寿的象征,却连春秋的先圣孔子都很倾慕他。《论语· 述而》篇中,有这样一段话:“子曰:述而怒作,信而好古,窃比于我老彭”。在后人眼里,孔子可算得上是个大人物了,可就连他也不敢明目张胆地与彭祖相比,而只是私下里偷偷地自比彭祖。可见彭祖在当时的影响之大。


近代养生家葛洪在《神仙传》中说,彭祖性情怡静,乐于淡泊,对世事抱达观态度,注重保神养生。彭祖告诫人们,千万不要“伤神、散神、烦神、败神”。他说:“积忧不已则魂神伤矣,愤怒不已则魂神散也”,只有保持良好的精神状态,才能身强体健。他的养生之道对于张仲景、孙思邈等都有极大的影响。

彭祖钱铿,千古大贤。他是民族智慧和文化的代表,彭祖留下了丰富的长寿养生饮食文化,造福子孙后代,是中国文化发展史上重要的一页。

通篇看完,就是三句话。

徐州美食,管乎!

徐州人,管乎!

徐州底蕴,更管乎!

我是徐州人,我挺自豪!

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